Panuchos de cochinita pibil (Mexicaanse taco's)

Gemarineerde uien

• 150 g rode uien
• 30 g sinaasappelsap
• 25 g witte azijn
• 2 snuifjes gedroogde oregano
• ½ tl fijn zout

Habanero saus

• 5 habanero pepers, geroosterd op een komal
• 15 g limoensap
• ¼ tl fijn zout
• 30 g water

Cochinita pibil

• 5 g achiote
• 100 g vers geperst sinaasappelsap
• 10 g witte azijn
• 1 ½ tl fijn zout
• 5 zwarte peperkorrels
• 370 g varkenslende, in middelgrote stukken
• 15 g boter
• 1 snuifje gedroogde oregano
• 100 g water

Panuchos

• 200 g gebakken bonen, uit blik
• 10 maïstortilla's
• limoen, in vieren gesneden