Stir-fry aux aubergines et au kofu

Riz complet

• 200 g de riz long complet
• de l'eau, pour tremper

Kofu et riz

• 1800 g d'eau
• ½ c. à café de poudre de curcuma séché
• 2 c. à café de sel
• 225 g de farine de pois chiche
• 1 c. à café d'huile végétale
• 400 g d'aubergines, en cubes (3 cm)
• 300 g de poivrons, en lanières (2 cm)

Stir-fry d'aubergines

• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (± 3 cm), en fines tranches
• 1 piment rouge frais, épépiné, en morceaux
• 150 g d'oignons, en quartiers (2 cm)
• 50 g d'huile de sésame, plus 2 c. à s. pour cuire
• 50 g de sauce soja
• 60 g d'eau
• 30 g de miel
• 15 g de graines de sésame
• 150 g de tomates cerises, coupées en 2
• 80 g d'oignons de printemps, en fines tranches
• ½ bouquet de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement