Τάρτα με αμύγδαλα και εσπεριδοειδή

Ζύμη

• 220 γρ. αλεύρι και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 130 γρ. αλεύρι από σπελτ
• 2 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 220 γρ. βούτυρο σε κομμάτια
• 80 γρ. νερό, παγωμένο
• 60 γρ. βουτυρόγαλα

Κρέμα αμυγδάλου

• 90 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 60 γρ. ζάχαρη και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα
• 1 πορτοκάλι κατά προτίμηση βιολογικό, μόνο τη φλούδα
• 80 γρ. βούτυρο σε κομμάτια, και λίγο ακόμα σε μικρά κομματάκια για το ψήσιμο
• 1 κλωνάρι βανίλιας μόνο τους σπόρους
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 αυγό
• 30 γρ. αλεύρι

Τελείωμα και ψήσιμο

• 1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο, χωρίς τα κουκούτσια, χωρίς το λευκό μέρος, σε φέτες (0,5 εκ.)
• 1 - 2 πορτοκάλια σαγκουίνι ξεφλουδισμένα, χωρίς τα κουκούτσια, χωρίς το λευκό μέρος, σε φέτες (0,5 εκ.)
• 100 γρ. κουμκουάτ σε φέτες (0,5 εκ.)
• 2 κ.γλ. μέλι