Παραδοσιακή μηλόπιτα

Ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι φαρίνα
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη (optional)
• 225 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε θερμοκρασία ψυγείου, σε κομμάτια (½ εκ.)
• 115 γρ. νερό

Γέμιση μήλων

• 60 γρ. ζάχαρη, και ακόμα 1-2 κ.σ. για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
• 1 κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 6 - 8 μήλα, μεγάλα (π.χ. Golden Delicious, Braeburn), ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 4
• 1 - 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
• 500 γρ. νερό
• βούτυρο, ανάλατο, για το βουτύρωμα