Opereta del mar al cava con croquetones de patata

Name: Opereta del mar al cava con croquetones de patata
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 80 g de almendras crudas sin piel; 500 g de agua; 400 g de patatas; 2 - 3 huevos; 160 g de harina de trigo; ½ cucharadita de bicarbonato; ¾ de cucharadita de pimienta molida; ¾ de cucharadita de sal; 80 g de chalotas; 50 g de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 1 pimienta de Cayena seca entera; 300 g de cava; 200 g de pulpo cocido; 200 g de anillas de calamar; ½ cucharadita de hebras de azafrán; 20 g de zumo de limón; 200 g de nata (35% de grasa); 200 g de lomo de bacalao fresco; 500 g de marisco fresco variado; 200 g de mejillones frescos limpios; 150 - 200 g de almejas frescas; 200 g de gambones crudos enteros; 300 - 400 g de aceite para freír; 1 - 2 huevos; 4 - 6 cucharadas de pan rallado; 10 g de azúcar moreno; 1 limón; 1 cucharadita de perejil fresco

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 2 Std.

6 raciones

Zutaten

de almendras crudas sin piel
80 g
de agua
500 g
de patatas en trozos de 2 cm
400 g
huevos
2 - 3
de harina de trigo
160 g
de bicarbonato
½ cucharadita
de pimienta molida
¾ de cucharadita
de sal
¾ de cucharadita
de chalotas en mitades
80 g
de aceite de oliva
50 g
dientes de ajo
2
pimienta de Cayena seca entera
1
de cava seco
300 g
300 g de vino blanco seco
de pulpo cocido en 3-4 trozos
200 g
de anillas de calamar de 1 cm
200 g
de hebras de azafrán
½ cucharadita
de zumo de limón
20 g
de nata (35% de grasa)
200 g
de lomo de bacalao fresco en trozos
200 g
de marisco fresco variado (cigalas, cangrejos, patas, bocas, percebes etc)
500 g
de mejillones frescos limpios
200 g
de almejas frescas
150 - 200 g
de gambones crudos enteros
200 g
200 g de gambas blancas frescas
de aceite para freír
300 - 400 g
huevos batidos para rebozar
1 - 2
de pan rallado para rebozar
4 - 6 cucharadas
de azúcar moreno
10 g
limón en gajos
1
de perejil fresco picado
1 cucharadita