Roastbeef in salsa verde con patate

Roastbeef

• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 foglia di alloro fresco
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 3 grani di pepe nero
• 700 g di carne bovina, taglio scamone, in un solo pezzo
• 1 spicchio di aglio
• 4 - 5 bacche di ginepro
• 500 g di acqua
• 400 g di patate a pezzi (2 cm)

Salsa verde

• 40 g di mollica di pane bianco
• 20 g di aceto di vino bianco
• 70 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 filetti di acciughe sotto sale, diliscate e dissalate
• 1 spicchio di aglio
• 1 tuorlo sodo a metà
• 10 g di capperi sotto sale, dissalati
• 1 pizzico di sale
• 150 g di olio extravergine di oliva