Pulled Pork con panini al vapore

Panini al vapore

• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 300 g di acqua
• 3 cucchiaini di lievito di birra disidratato
  oder 30 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 500 g di farina tipo 00 + q.b.
• 2 cucchiaini di sale marino

Pulled Pork e mele

• 1000 - 1200 g di spalla di maiale, senza ossa
• olio di oliva, per oliare
• 1 cucchiaino di sale marino
• 3 spicchi di aglio
• 1 cipolla rossa a metà
• 1 carota (circa 110 g), a pezzi
• 2 gambi di sedano (circa 80 g), a pezzi
• ½ bulbo di finocchio (circa. 80 g), a fette
• 2 mele Granny Smith, pulite a spicchi
• 40 g di olio di oliva
• 2 cucchiaini di paprika in polvere, affumicata
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso secco
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• 50 g di aceto di mele
• 30 g di aceto di vino bianco
• 50 g di melassa scura
• 1 cucchiaio di dado per brodo di pollo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 - 2 cucchiai di latte intero, per spennallare
• insalata, per servire