Cheesecake mangue, fruit de la Passion et citron vert

La base

• 50 g de beurre doux, et un peu pour le moule
• 75 g de biscuits au gingembre (voir "Conseil(s)")
• 75 g de biscuits Digestive

La garniture

• le zeste d'un citron vert non traité
• 150 g de sucre en poudre
• 140 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 400 g de fromage frais, type Philadelphia
• 4 œufs, de taille moyenne
• 1200 g d'eau

Le nappage à la mangue et au fruit de la Passion

• 30 g de sucre en poudre
• 2 mangues mûres (500 g env. sans les noyaux)
• 1 fruit de la Passion (pulpe et graines)