Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 Bewertung

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 3 Std.

4 portions

Zutaten

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1485.9 mg

Eiweiß 69.7 g

Brennwert 4628 kJ / 1106.1 kcal

Fett 55.4 g

Ballaststoffe 8.4 g

gesättigte Fettsäuren 20.8 g

Kohlenhydrate 79 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Hap en Tap 5 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Boulettes de viande à la sauce tomate à la façon de grand-mère

50 Min

Salade de brocoli et pomme au bœuf

Keine Bewertungen

Boulettes de viande aux légumes

20 Min

Menu avec velouté de légumes, poulet à la sauce moutarde et légumes vapeur

45 Min

Tom Kha Gai

Keine Bewertungen

Burger façon tartare

Keine Bewertungen

Burger au poulet hawaïen

Keine Bewertungen

Burger au porc, sauce barbecue

Keine Bewertungen

Salade de poulet à la Thaïlandaise (Laab Gai)

2 Std. 25 Min

Côtes levées de porc à la sauce barbecue au chipotle

Keine Bewertungen

Brochettes de cuisses de poulet grillées (Yakitori)

Keine Bewertungen

Côte de bœuf, sauce chimichurri, pommes en éventail

Keine Bewertungen

Alle anzeigen

Alle anzeigen