Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Zusätzlich erforderlich
Thermomix® Welle
Sous-Vide Rare Beef Steak with Béarnaise Sauce
Zubereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 portions
Zutaten
-
filet mignons (6.5-7 oz each, 1 in. thick), tied with twine (see Tip)4
-
sea salt divided2 tsp
-
ground black pepper divided¾ tsp
-
thyme, fresh4 sprigs
-
water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
-
lemon juice (½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder1 oz
-
shallots halved2 oz
-
fresh tarragon leaves only1 - 2 sprigs
-
dry white wine2 oz
-
white wine vinegar1 tbsp
-
unsalted butter1 tbsp
-
egg yolks, from large eggs4
-
water2 oz
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
1129.3 mg
Eiweiß
70.9 g
Brennwert
4940.7 kJ /
1180.9 kcal
Fett
95.7 g
Ballaststoffe
0.8 g
gesättigte Fettsäuren
48.6 g
Kohlenhydrate
4.4 g
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