Ravioli negre cu biban de mare

Paste negre și umplutură de biban de mare

• 320 g făină pentru paste, plus pentru presărare
• 5 ouă, 1 bătut într-un castron separat pentru uns
• 1 gălbenuș
• 2 pliculețe cerneală de calmar, lichidă, diluată cu 1 linguriță de apă
• 250 g biban de mare, fără piele, tăiat bucăți (aprox. 3-4 cm) (vezi recomandări)
• 50 g mascarpone
• 120 g ricotta proaspătă, scursă
• 2 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 1 lămâie, doar coaja
• 1 linguriță sare
• ¼ linguriță piper măcinat

Sos de roșii cherry

• 50 g ceapă, sferturi
• 40 g ulei de măsline extravirgin, plus pentru garnisit
• 500 g roșii cherry, tăiate în jumătate
• 2 - 3 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• 1 priză zahăr
• 1 linguriță sare
• 1 priză piper alb măcinat
• 1 lămâie, doar zeama, pentru garnisit