Ikan Kukus khas Nyonya

Saus Nyonya

• 5 cabai merah segar, biji dibuang
• 150 g tomat, potong wedges
• 100 g bawang merah (berkisar 8 bawang merah)
• 5 siung bawang putih
• 3 batang serai segar, bagian putih saja
• 2 batang kecombrang (bunga kantan), kuncup saja
• 12 cabai rawit
• 50 g minyak goreng
• 20 daun kesum
• 3 - 5 sdm pasta asam jawa
• 6 sdm air
• 1 sdm gula
• 1 sdt terasi (4 g), disangrai
• 1 sdt garam
• 3 sdm sari jeruk nipis

Ikan kukus

• 800 g air
• 800 g ikan bawal (1 ikan utuh), tanpa isi perut dan tanpa sisik, disayat (lihat tips)
• 50 g okra (berkisar 5 okra), potong kecil-kecil (2 cm)
• 100 g bawang bombai cokelat, potong wedges
• 100 g tomat, potong wedges
• 1 tangkai ketumbar segar, daun saja, untuk hiasan