Polpettone di carne ai funghi

Name: Polpettone di carne ai funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 20 g di pane raffermo; 60 g di Parmigiano Reggiano; 60 g di verdure; 400 g di carne di manzo; 2 uova; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di speck; 30 g di olio extravergine di oliva; 500 g di patate; 300 g di funghi freschi; 1 cucchiaino di sale; 30 g di scalogno; 100 g di vino bianco secco; 300 g di acqua; 1 dado per brodo di carne (dose per 0,5 l); 1 pizzico di pepe nero macinato

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 porzioni

Zutaten

Polpettone

di pane raffermo a pezzi (3 cm)
20 g
di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
60 g
di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
60 g
di carne di manzo macinata
400 g
uova
2
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
1 pizzico
di speck a fette sottili
100 g

Salsa e contorno

di olio extravergine di oliva + q.b.
30 g
di patate pelate e a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
500 g
di funghi freschi puliti e affettati
300 g
300 g di funghi surgelati, (decongelati in precedenza)
di sale
1 cucchiaino
di scalogno a metà
30 g
30 g di cipolle, a pezzi
di vino bianco secco
100 g
di acqua
300 g
dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
1
1 cucchiaino di dado per brodo di carne
di pepe nero macinato
1 pizzico