Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi
Prep time: 30 min
Cook time: 19 h 10 min
Total time: 19 h 10 min
Yield: 24 kawałki
Ingredients: 140 g mąki żytniej; 120 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 200 g ziemniaków; 1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego; 1 łyżka oliwy z oliwek; ½ łyżeczki soli; 500 g wody; 260 g wody; 420 g mąki pszennej chlebowej; 15 g soli; olej; 60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 10 kostek lodu

4.6 ( 22 Bewertungen )

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 19 Std. 10 Min

Portionen 24 kawałki

Zutaten

140 g mąki żytniej typu 720 (patrz wskazówka)
120 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

200 g ziemniaków nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego tylko liście, posiekane
oder 1 łyżka rozmarynu, suszonego
1 łyżka oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
500 g wody

260 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (optional)
oder 5 g świeżych drożdży pokruszonych (patrz wskazówka) (optional)
420 g mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki
15 g soli
olej ilość do natłuszczenia miski
60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
10 kostek lodu (patrz wskazówka)

Nährwerte: pro 1 kromkę
Brennwert: 110.1 kcal / 460.9 kJ
Eiweiß: 3 g
Fett: 2.8 g
Kohlenhydrate: 19.3 g
Ballaststoffe: 1.3 g