Pain au levain à la vanille épicée

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 48 Std.

15 tranches

Zutaten

Sirop de vanille épicé

100 g d'eau
½ gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
100 g de sucre
1 gousse de cardamome
2 g de baies roses concassées (voir conseils)
1 g de cannelle, moulue

Rafraîchir le levain chef

110 g de levain chef
100 g d'eau
30 g de farine de seigle grains entiers
30 g de farine de blé grains entiers
30 g de farine d'épeautre

Pain à la vanille épicé

200 g d'eau température du frigo
3 g de levure fraîche
450 g de farine à pain T55
12 g de sel
farine de blé pour fariner

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 tranche

Natrium 368.3 mg

Eiweiß 6.4 g

Brennwert 926.2 kJ / 221.4 kcal

Fett 1 g

Ballaststoffe 2.4 g

gesättigte Fettsäuren 0.1 g

Kohlenhydrate 46.3 g

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Auch enthalten in

Atelier Roger : L’art du levain 6 Rezepte
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