Pui umplut de Crăciun (Mexic)

Umplutura

• 70 g ulei de măsline extravirgin
• 100 g semințe de pin, crude
• 300 g carne tocată (de porc sau de pui)
• ¼ - ½ linguriță scorțișoară măcinată după gust
• ¼ - ½ linguriță nucșoară măcinată după gust
• ½ linguriță sare de mare fină
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 100 g stafide
• 100 g prune uscate, fără sâmburi
• 2 - 3 linguri pesmet
• 2 ouă mijlocii (53-63 g)

Puiul

• 1 pui aprox. 2 kg
• 1 priză sare de mare fină
• 1 priză piper negru măcinat

Sosul

• 300 g ceapă tăiată sferturi
• 30 g ulei de măsline extravirgin plus pentru uns tava
• 70 g unt tăiat cuburi
• 180 g vin de Porto
• 180 g vin alb, sec
• 200 g apă
• 1 - 2 lingurițe sare de mare fină sau după gust