酥炸肥肝

碳粉面包糠

• 500 克 面包糠
• 20 克 可食用竹炭粉

肥肝馅

• 45 克 生的肥鸭肝 ，切1cm厚度。
• 200 克 波特酒 ，浓缩汁100克
• 260 克 稀奶油
• 45 克 生的肥鸭肝 ，切块
• 1 小撮 盐
• 1 小撮 现磨黑胡椒粉
• 5 片 鱼胶片 ，泡在水中软化。
• 5 克 松露油
• 30 克 新鲜黑松露 ，切约0.25x0.25厘米丁
• 100 克 面粉
• 150 克 蛋液
• 250 克 油 ，依据锅子大小调节，以能浸没过鹅肝为最佳。