Torta carote e cocco

Torta

• 100 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
• 220 g di carote, a pezzi
• 150 g di burro morbido, a pezzi
• 200 g di zucchero
• 4 uova, medie (circa 60 g)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 200 g di farina di mandorle
• 100 g di cocco disidratato grattugiato

Panna alle rose

• 300 g di panna (min. 30% di grassi)
• 30 g di zucchero
• 2 - 3 cucchiai di acqua di rose