Čokoládový sorbet se sladkým mátovým pestem

Čokoládový sorbet

• 60 gramů cukru
• ½ vanilkového lusku dřeň
• 1 pomeranč nejlépe bio, 2 proužky tence okrojené kůry (1 x 4 cm) a vymačkaná šťáva
• 120 gramů hořké čokolády na kousky
• 500 gramů vody
• 25 gramů kakaa
• 1 špetka soli

Mátové pesto a dokončení

• 30 gramů neloupaných mandlí
• 1 svazek čerstvé máty jen lístky
• 50 gramů oleje
• 15 gramů cukru