Kompatible Versionen
Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
- 100 g Rotwein, trocken
- 20 g Cognac
- 5 Wacholderbeeren
- 8 Pimentkörner
- 1 Nelke
- 2 geh. TL Thymian, getrocknet
- 3 geh. TL Majoran, getrocknet
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 800 g Hirschrücken, sehnenfrei
- 2 EL Öl
- 20 g Panko
- 180 g Butter, davon 50 g in Stücken, 30 g weich,100 g kalt, in kleinen Würfeln (2 cm)
- 20 g Kakaonibs
- 1 Eigelb
- 20 g Röstzwiebeln
- 60 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 3 TL Speisestärke
- 3 EL Wasser
- ½ TL geriebene Orangenschale
- 20 g Orangensaft
- 30 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in Stücken (5 mm)
- 200 g Wildfond
-
130
g Kirschkonfitüre
oder 130 g Wild-Preiselbeeren
- Nährwerte
- pro 1 Portionen
- Brennwert
- 4226 kJ / 1010 kcal
- Eiweiß
- 76 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- Fett
- 58 g
- gesättigte Fettsäuren
- 32 g
- Ballaststoffe
- 5 g
- Natrium
- 1742 mg
Alternative Rezepte
Holzfäller-Topf mit Kartoffeln und Champignons
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Bananen-Curry-Sauce mit Hähnchenbrust
1h 20min
Trüffel-Agnolotti mit Burrata-Creme
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Gulasch
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Gedämpftes Kräuterfilet mit Marktgemüse und Blattsalat
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Marmoriertes Schoko-Kaffee-Eis
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Artischocken in Öl
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