Risotto mit Pesto und Lachs

Pesto

• 60 g Sbrinz, in Stücken (2 cm)
• 10 g Meerrettich, frisch, geschält in Scheiben (2 mm) (optional)
• 80 g Nüsslisalat
• 100 g Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone, nur ¼ abgeriebene Schale
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Risotto

• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 300 g Risottoreis (Kochzeit 20 Minuten)
• 100 g Weisswein
• 750 g Wasser
• 2 Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 50 g Nüsslisalat
• 180 g geräucherter Lachs, in Tranchen, in Streifen (1 cm)