Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

Name: Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porción
Ingredients: 80 g azúcar; 1 anís estrellado; 5 grano de pimienta de Jamaica; 2 baya de enebro; 1 clavo entero; ½ cucharadita sal; ½ cucharadita pimienta molida; 70 g agua; 200 g arándano fresco; 8 grano de pimienta de Jamaica; 4 baya de enebro; 2 clavo entero; 1 cucharadita tomillo seco; 2 cucharadita mejorana seca; ½ cucharadita romero seco desmenuzado; 1 hoja de laurel seca; 5 g sal; ½ cucharadita pimienta molida; 800 g lomo de ciervo; 4 cucharadita mantequilla sin sal (de leche de vaca); 1650 g agua; 30 g de jugo de limón; 800 g pulpa de calabaza moscada; 20 g aceite de oliva; 50 g miel; ½ cucharadita canela molida; 1 cucharadita mejorana seca; ½ cucharadita pimentón dulce; 2 cucharadita sal; 1 cucharadita pimienta molida