Pane arabo con falafel e salsa yogurt

Name: Pane arabo con falafel e salsa yogurt
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 1600 g di acqua; 3 cucchiaini di zucchero; 10 g di lievito di birra fresco; 600 g di farina tipo 0; 8 g di sale; 20 g di succo di limone; 330 g di ceci secchi; 50 g di cipolla; 1 cucchiaino raso di semi di cumino; 8 g di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 15 g di succo di limone; 40 g di farina tipo 00; olio per frittura; 6 - 7 foglie di mentuccia; 330 g di yogurt greco; 30 g di succo di limone; 50 g di olio extravergine di oliva; 170 g di insalata iceberg; 3 pomodori; 2 cetrioli; 2 cipolle