Éclair salati con ricotta al miele e timo

Name: Éclair salati con ricotta al miele e timo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 150 g di farina tipo 00; 2 g di carbone vegetale; 3 uova; 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 10 rametti di timo fresco; 250 g di ricotta; 150 g formaggio fresco spalmabile; 2 pizzichi di paprika in polvere, affumicata; 5 g di sale; 3 pizzichi di pepe nero macinato; miele