Romige groentensoep, gestoomde kip en groenten tagliatelle

Soep, gestoomde kip en groenten tagliatelle

• 80 - 100 g uien, in helften gesneden
• 1 teentje knoflook
• 20 g olijfolie
• 1 - 2 wortelen
• 1 courgette
• 400 g water, plus extra voor soep
• 2 afgestreken theelepels zout
• 450 g gemengde groenten (bijv. aardappels, courgette, wortelen prei), in stukken gesneden
• 500 g kipfilet, in reepjes gesneden (5 cm x 2 cm)
  oder 500 g kalkoenfilet, in reepjes gesneden (5 cm x 2 cm)
• 20 g boter, ongezouten (optional)
  oder 1 eetlepel room (optional)
• water, plus extra voor soep

Saus

• 50 g crème fraîche
  oder 50 g room, min. 30% vet
• 1 eetlepel mosterd
• ½ theelepel zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 3 - 4 takjes verse peterselie, alleen bladeren
• 1 eierdooier (optional)