Brochettes de poulet tsukune et haricots verts au miso

Les brochettes

• 4 oignons nouveaux, en tronçons
• 3 cm de gingembre frais
• 600 g de filets de poulet, en morceaux
• 4 c. à soupe de sauce yakitori
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 jaune d'œuf
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• du sel
• du poivre moulu

La sauce tare

• 3 c. à soupe de mirin
• 50 g de sauce de soja claire
• 2 c. à soupe de saké de cuisine
• 2 c. à soupe de cassonade

Les haricots verts

• 400 g de haricots verts frais
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de pâte de miso rouge (akamiso)
• 4 c. à soupe de saké de cuisine
• 100 g d'eau
• 3 c. à soupe de graines de sésame grillées (dont 2 c. à soupe pour les haricots verts et 1 c. à soupe pour la finition)
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon nouveau, émincé, pour la finition