Entremets chocolat fraise basilic

La ganache montée au chocolat blanc (la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 gouttes d'huile essentielle de basilic
• 150 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire vert en poudre

La gelée de fraise au basilic

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de fraises
• 50 g de sucre en poudre
• 2 gouttes huile essentielle de basilic

Le biscuit au chocolat

• 3 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 80 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 20 g de cacao en poudre

La mousse au chocolat et au basilic

• 2 feuilles de gélatine alimentaire, (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 175 g de crème liquide 35% m.g.
• 70 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 2 œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 2 gouttes huile essentielle de basilic

La coque en chocolat

• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 20 g d'huile de pépins de raisin
• quelques fraises, pour la finition