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Sous-vide Biff med Béarnaisesaus

Sous-vide Biff med Béarnaisesaus
5.0 1 Bewertung
Zubereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 porsjoner
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Zutaten

  • storfefileter (180-200 g per, 3 cm tykkelse)
    4
  • havsalt
    2 ts
  • malt svart pepper
    ¾ ts
  • timian, fersk
    4 kvister
  • vann (ca.), pass på at posene er helt dekket av vann (se tips)
    1400 g
  • sitronsaft (se tips)
    30 g
    1 ts askorbinsyre
  • sjalottløk
    50 g
  • estragon, fersk kun blader, etter smak
    1 - 2 kvister
  • tørr hvitvin
    50 g
  • hvitvinseddik
    15 g
  • smør, usaltet delt i terninger, pluss 1 ss til steking
    200 g
  • eggeplommer fra middels store egg
    4

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porsjon

Natrium 93 mg
Eiweiß 46 g
Brennwert 2926 kJ / 698 kcal
Fett 56 g
Ballaststoffe 0.4 g
gesättigte Fettsäuren 32 g
Kohlenhydrate 1 g

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