Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Fisch filetieren
- 1500 g Wolfsbarsch im Ganzen (ca. 40 cm groß)
Fischfond
- 40 g Porree nur das Weiße, in Stücken
- 60 g Zwiebeln halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Sellerie in Stücken
- 40 g Petersilienwurzel in Stücken
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 geh. TL Pfefferkörner, schwarz
- 1 TL Piment
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 2 TL Salz
- 1100 g Wasser, eiskalt
- 100 g Weißwein, trocken
Kartoffelragout
- 60 g Zwiebeln halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Öl
- 700 g Kartoffeln in Würfeln (3 cm)
- 60 g Petersilienwurzel in Würfeln (3 cm)
- 60 g Sellerie in Würfeln (3 cm)
- 80 g Porree in Ringen (3 cm)
- 80 g Möhre in Würfeln (3 cm)
- 1 EL Kapern, eingelegt (optional)
- 1 geh. TL Salz und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
- 1 TL Muskat
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser
- 30 g Senf
- 80 g Butter in Stücken
- Zitronensaft zum Würzen
- 40 g Babyspinat, frisch
- 4 TL Daikon-Kresse zum Garnieren
- Nährwerte
- pro 1 Portion
- Brennwert
- 792 kcal / 3312 kJ
- Eiweiß
- 76 g
- Fett
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
- Ballaststoffe
- 8.2 g
- gesättigte Fettsäuren
- 13 g
- Natrium
- 2378 mg
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