Arroz meloso con verduras

Name: Arroz meloso con verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 raciones
Ingredients: 35 g de cebolla; 1 diente de ajo; 50 g de judías verdes frescas; 25 g de calabacín; 25 g de berenjena; 25 g de zanahoria; 25 g de nabo; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 35 g de tomate triturado en conserva; ½ cucharadita de pimentón dulce; 500 g de agua; ½ cucharadita de sal; 100 g de arroz de grano redondo; ½ alcachofa fresca; 25 g de espárragos verdes; 1 pellizco de hebras de azafrán; 25 g de judías blancas cocidas (en conserva)