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Lammhüfte mit Safran-Spargelrisotto
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Sous-vide-Lamm
- 1450 g Wasser
- 10 g Zitronensaft
- 700 g Lammhüftsteaks (2 Stück, à ca. 350 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 20 g Butter kalt
- 8 Zweige Zitronenthymian
Risotto
- 80 g Parmesan in Stücken
- 30 g Schalotte halbiert
- 350 g Spargel, grün Enden abgeschnitten, in Stücken (2 cm)
- 70 g Butter in Stücken
- 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 60 g Weißwein, trocken
- 20 g Pernod ®
- 720 g Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) - Öl zum Braten
- Nährwerte
- pro 1 Portion
- Brennwert
- 958 kcal / 4011 kJ
- Eiweiß
- 49 g
- Fett
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 78 g
- Ballaststoffe
- 3.1 g
- gesättigte Fettsäuren
- 26 g
- Natrium
- 1325 mg
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