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Reisbandnudeln mit Gemüsecurry
TM6

Reisbandnudeln mit Gemüsecurry
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Zutaten

  • 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
  • 1 Zwiebel halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
  • 1 gestr. TL Chiliflocken
  • 20 g Olivenöl
  • 200 g Möhren in Scheiben (5 mm)
  • 200 g Zucchini halbiert, in Scheiben (5 mm)
  • 150 g Aubergine geviertelt, in Scheiben (5 mm)
  • 200 g Champignons in Scheiben (5 mm)
  • ¼ TL Salz
  • 800 g Kokosmilch
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
  • 4 TL rote Thai-Currypaste
  • 3 geh. EL Erdnussmus
  • 1 ½ EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Garam Masala
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 250 g Reisnudeln, getrocknet
  • Thai-Basilikum gehackt (optional)
  • Koriander gehackt (optional)
Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
844 kcal / 3532 kJ
Eiweiß
18 g
Fett
41 g
Kohlenhydrate
83 g
Ballaststoffe
8.5 g
gesättigte Fettsäuren
30 g
Natrium
707 mg

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