Éplucheur Casserole de patates douces

Garniture streusel aux pacanes

• 115 g de farine tout usage
• 115 g de beurre non salé, en dés, plus un supplément pour beurrer
• 60 - 70 g de cassonade foncée, au goût
• 85 g de pacanes, hachées

Garniture de patates douces

• 680 g de patates douces, coupées en demi-lunes (2,5 cm d'épaisseur)
• 1110 g d'eau, séparée (600 g + 510 g)
• 115 g de beurre non salé, en dés
• 115 g de lait entier
• 30 - 60 g de cassonade foncée, au goût
• 1 c. à thé d'extrait de vanille naturelle
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de noix de muscade moulue
• 2 œufs de gros calibre
• 140 g de mini guimauves