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Kabocha Squash Dumplings in Dashi Broth (Matthew Kenney)
Vorbereitung 20 Min
Gesamt 2 Std. 10 Min
6 portions
Zutaten
Mushroom Dashi Broth
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cremini mushrooms16 oz
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water50 oz
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kombu seaweed1 oz
Toasted Coconut Cinnamon Broth
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fresh mushrooms e.g. nameko, stems trimmed16 oz
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tamari sauce2 oz
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cinnamon sticks toasted (see Tip)2 ½
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toasted coconut3 oz
Dumpling Filling
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water divided44 oz
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kabocha squash peeled, deseeded and cubed (1 in.)17 ½ oz
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tamari sauce1 oz
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rice vinegar½ oz
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coconut oil½ oz
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grated fresh ginger (optional) to taste1 ½ tsp
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agave (optional)½ oz
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wonton wrappers (round)20
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microgreens
Nährwerte pro 1 portion
Brennwert
263.9 kcal /
1104.3 kJ
Eiweiß
10.9 g
Fett
10.4 g
Kohlenhydrate
36.6 g
Ballaststoffe
3.6 g
gesättigte Fettsäuren
8.2 g
Natrium
979.6 mg
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Elevated Plant-Based Cuisine by Matthew Kenney
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