Côte de bœuf sauce bordelaise et pommes duchesses

Name: Côte de bœuf sauce bordelaise et pommes duchesses
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 côte de bœuf; 700 g d'eau; 700 g de pommes de terre; 50 g de carotte; 90 g d'échalotes; 60 g d'oignon; 10 g de persil frais, équeuté; 90 g de beurre; 20 g de farine de blé; 1 cube de bouillon; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier; 5 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 500 g de vin rouge; 4 jaunes d'œufs; 3 pincées de poivre blanc moulu; 1 c. à soupe de fond de veau