Auberginenröllchen mit Paneer

Minz-Joghurt

• 1 Knoblauchzehe
• 4 Stängel Minze abgezupft
• 400 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 10 g Zitronensaft
• 15 g Olivenöl
• ¾ TL Salz
• 50 g Granatapfelkerne

Auberginen-Paneer-Röllchen

• 30 g Ghee
  oder 30 g Öl
• 350 g Aubergine längs in 10 Scheiben (ca. 2 mm dick)
• 30 g Babyspinat, frisch
• 200 g Paneer in Stiften (5 x 1,5 cm), siehe Tipp

Linsensauce

• 150 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frische Chilischote rot, entkernt, in Ringen
• 1 TL Curry
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Salz
• 40 g Ghee
  oder 40 g Öl
• 1 TL Senfkörner
• 200 g rote Linsen, getrocknet abgespült
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 450 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 30 g Babyspinat, frisch