Curry de légumes et tofu

Le curry

• 80 g d'oignons coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de citronnelle, fraîche pulpe, hachée grossièrement
• 1 piment rouge mi-fort, épépiné, en morceaux
• 20 g de gingembre, frais pelé
• ½ bouquet de coriandre, fraîche (env. 10 g), avec les tiges, coupée grossièrement
• 1 c. à café de poudre de curcuma séché
• ½ c. à café de sel
• ¼ de c. à café de poivre de Cayenne, moulu
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 150 g de lait de coco
• 300 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• 10 g d'huile de sésame, toasté
• 400 g de brocolis en petits bouquets (3 cm), tronc pelé, en morceaux (2 cm)
• 150 g d'oignons en botte en rouelles (5 mm)
• 200 g de patates douces pelées, en dés (1½ cm)
• 260 g de tofu en dés (1½ cm)

La finition

• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 4 brins de coriandre, fraîche pluches