Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Name: Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: le zeste d'½ citron jaune non traité; 250 g d'huile d'olive; 3 branches de romarin frais; 300 g de farine à pain; 200 g d'eau; 1 c. à café de levure boulangère sèche; 1 c. à café de sucre en poudre; 1 c. à café de sel; 45 g de beurre; 150 g d'oignons; 100 g de céleri branche; 150 g de carotte; 4 - 5 branches de thym frais; 500 g d'arêtes de poisson; 100 g de vin blanc sec; 2 feuilles de laurier déshydratées; 3 - 4 brins de persil frais; 1500 g d'eau; 60 g de farine de blé; 50 g de beurre; 50 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 30 g de concentré de tomate; 100 g de poireau; 100 g de vin blanc sec; 2 branches de thym frais; 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 12 noix de saint-jacques; 4 c. à soupe de beurre; 2 pincée de sel