Paella di fagioli rossi (vegan)

Name: Paella di fagioli rossi (vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g di cipolla; 3 spicchi di aglio; 20 g olio extravergine di oliva; 400 g di acqua; 1 bustina di zafferano in polvere; 1 pizzico di sale fino; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 350 g di pomodori; 80 g di carota; 100 g di piselli freschi; 120 g di fagiolini verdi freschi; 75 g di zucchine; 75 g di zucchina gialla; 1 cucchiaino di erbe aromatiche della Provenza; 200 g di riso a chicco lungo; 100 g di fagioli rossi in scatola; ½ limone; 60 g di olive Kalamata denocciolate; 60 g di olive verdi denocciolate; 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate