Spargelsuppe mit Putenklößchen und Lauchöl

Lauchöl

• 100 g Öl
• 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
• 4 Frühlingszwiebeln nur das Grüne, in Stücken
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Putenklößchen

• 5 Stängel Petersilie abgezupft
• 1 Zwiebel halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Putenbrustfilet, ohne Haut in Stücken
• 30 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Senf

Spargelsuppe

• 2 Zwiebeln halbiert
• 1 Scheibe Toastbrot in Stücken
• 1000 g Spargel, weiß nur die Schalen und Endstücke
• 900 g Wasser
• 50 g Butter in Stücken
• 50 g Mehl
• 100 g Sahne
• 1 TL Salz
• 3 - 4 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 1 - 2 Spritzer Zitronensaft
• 2 Prisen Muskat