Calzoni végétariens

Pâte

• 300 g de farine
• 15 g de levure fraîche
  oder 2 c. à café de levure sèche
• 1 c. à café de sucre
• 70 g d'eau, tiède
• 80 g de lait
• 10 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel

Garniture

• 50 g de fromage provolone (fromage italien), en morceaux (2 cm).
• 500 g d'eau
• 400 g de côte de bette, feuilles lavées et bien essorées
  oder 400 g d'endives, feuilles lavées et bien essorées
• 1 piment rouge, frais
• 40 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour badigeonner
• 50 g de raisins secs, préalablement ramollis dans de l’eau tiède
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 1 c. à café de sel
• de farine, pour le plan de travail
• de l'huile d'olive extra vierge, pour badigeonner