Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Thermomix® TM5
Kompatibel
Nussknacker
Zubereitung 40 Min
Gesamt 15 Std. 30 Min
12 Stück
Zutaten
Vorteig/Biga
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Wasser zimmerwarm110 g
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Weizenmehl Type 550 oder 700150 g
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frische Hefe erbsengroß (1 g)1 Stückchen
Roggensauerteig
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Wasser130 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 960100 g
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Sauerteig-Anstellgut (Roggensauerteig)10 g
Quellstück
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)60 g
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Wasser kalt80 g
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getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln40 g
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Feigen, getrocknet in Würfeln40 g
Hauptteig
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)50 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 96080 g
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Weizenmehl Type 550 oder 700110 g
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frische Hefe5 g
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Wasser kalt50 g
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Salz (10-12 g)2 TL
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Fenchelsamen1 ½ TL
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Anissamen¼ TL
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Öl (z. B. Haselnussöl)10 g
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 Stück
Eiweiß
5 g
Brennwert
864 kJ /
212 kcal
Fett
6 g
Ballaststoffe
3.8 g
Kohlenhydrate
30 g
