Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Quenelles
- 375 g white fish fillets, skinless cut in pieces
- 1 tsp fine sea salt
- ¼ tsp ground white pepper
- ½ tsp ground nutmeg
- 100 g unsalted butter diced
Panade
- 30 g unsalted butter diced
- 100 g milk
- 50 g plain flour
- 1 medium egg
- 1 egg yolk from medium egg
- 2 egg whites from medium eggs
- 600 g water
Sauce
- 1 Tbsp cornflour
- 100 g single cream
- 2 shallots halved
- 30 g unsalted butter diced
- 150 g watercress plus extra for garnish
- 200 g water
- 100 g natural yoghurt
- 1 Tbsp chicken stock paste
- ½ lemon juice only
- ground black pepper to taste
- Nährwerte
- pro 1 portions
- Brennwert
- 598 kcal / 2502 kJ
- Eiweiß
- 27 g
- Fett
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Ballaststoffe
- 2 g
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