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Rinderfilet à la Esterhazy
TM6 TM5

Rinderfilet à la Esterhazy
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Zutaten

  • ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 TL Kapern, eingelegt
  • 450 g Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Karotten), geschält, in Stücken
  • 30 g Butter
  • 20 g Tomatenmark
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL Estragonsenf
  • 700 g Rinderfilet (Rindslungenbraten), oder Mageres Meisel oder Rostbraten
  • 250 g Wasser
  • 100 g Rotwein
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 10 g Maisstärke
  • 50 g Schlagobers
Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
1553 kJ / 371 kcal
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
21 g
gesättigte Fettsäuren
9 g
Ballaststoffe
4 g
Natrium
572 mg

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