Zander mit Spinat, Linguine und Beurre blanc

Name: Zander mit Spinat, Linguine und Beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Linguine; 200 g Blattspinat, TK; ½ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer; Muskat; 2 Stücke Zanderfilet, mit Haut; 5 g Zitronensaft; 50 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 g Wasser; 80 g Weißwein, trocken; 1 EL Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Crème fraîche; 50 g Butter; 15 g Mandelstifte

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Zubereitung 10 Min

Gesamt 35 Min

2 Portionen

Zutaten

Linguine
150 g
Blattspinat, TK aufgetaut und ausgedrückt
200 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
weißer Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Muskat zum Würzen
Zanderfilet, mit Haut (à 125 g)
2 Stücke
Zitronensaft und etwas mehr zum Würzen
5 g
Schalotten halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Wasser
200 g
Weißwein, trocken
80 g
Speisestärke
1 EL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Crème fraîche
50 g
Butter kalt, in kleinen Stücken
50 g
Mandelstifte
15 g