Helado de carrot cake

Name: Helado de carrot cake
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 250 g de zanahoria; 150 g de agua; 1 pellizco de sal; 250 g de azúcar; 2 tiras de piel de limón; 30 g de zumo de limón; 90 g de azúcar moreno; 2 tiras de piel de naranja; 80 g de zanahoria; 50 g de mantequilla; 1 yema de huevo; 100 g de harina; 1 pellizco de sal; ½ cucharadita de canela molida; ½ cucharadita de polvo de hornear; 1 pellizco de nuez moscada molida; 20 nueces en mitades; 100 g de chocolate blanco; 80 g de mantequilla; 400 g de queso cremoso; 50 g de azúcar glas; 30 g de zumo de naranja recién exprimido; 300 g de nata montada; 1 cucharada colmada de azúcar glas; 40 g de nueces peladas