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Bohnenknöderl mit Rote-Rüben-Gemüse
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Bohnenknöderl mit Rote-Rüben-Gemüse
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Zutaten

  • 40 g Kren, frisch, in Scheiben (ca. 5 mm)
  • ½ - 1 EL Zitronensaft und 1 Spritzer für den Kren
  • 320 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 3 - 4 TL Thymianblättchen, frisch
  • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
  • 10 g Olivenöl
  • 400 g Roggenbrot
  • 240 g weiße Bohnen, aus der Dose, abgetropft
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 ¼ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
  • 800 g Rote Rüben, roh, in Stücken
  • 200 g Äpfel, in Stücken
  • 300 g Wasser
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
1929 kJ / 461 kcal
Eiweiß
17 g
Kohlenhydrate
83 g
Fett
6 g
Ballaststoffe
19 g

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