Cannelloni mit Artischocken und Tomatensauce

• 140 g Parmesan in Stücken (2-3 cm)
• 200 g geräucherter Käse (z.B. geräucherter Scamorza, geräucherter Edamer), in Stücken (4-5 cm)

Füllung

• 1 Knoblauchzehe
• 20 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 300 g frische Artischockenherzen
  oder 300 g Artischockenherzen, aus der Konserve abgetropft
• 100 g Weißwein
• 100 g Ricotta
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 16 Cannelloni trocken (ca. 180 g)

Tomatensauce

• 40 g Staudensellerie in Stücken
• 30 g Zwiebeln
• 40 g Möhren in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Tomaten aus der Dose
  oder 400 g Tomaten, reif in Stücken (3-4 cm)
• 200 g Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer