Erdäpfelsuppe | Morcheln | Lauch

Name: Erdäpfelsuppe | Morcheln | Lauch
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Lauchstangen; 200 g Butterschmalz; 20 Stück Erdäpfel, speckig; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 425 g Erdäpfel, mehlig; 10 g Speckwürfel; 1 TL Kümmel, ganz; 1 TL Majoran, getrocknet; 1 getrocknetes Lorbeerblatt; ¼ - ½ TL Meersalz; 1 Msp. Muskat, gemahlen; ¾ TL frisch gemahlener Pfeffer; 35 g Wermut; 750 g Hühnerfond; 1 Zweiglein frischer Thymian; 100 g Morcheln, frisch; 1 EL Crème fraîche; 2 EL Sauerrahm

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Lauchstangen gut gewaschen und abgetropft
200 g Butterschmalz in Stücken
20 Stück Erdäpfel, speckig kugelförmig ausgestochen (Ø 2,5 cm), (siehe Tipp)
100 g Zwiebeln halbiert
1 Knoblauchzehe
425 g Erdäpfel, mehlig in Stücken
10 g Speckwürfel
1 TL Kümmel, ganz
1 TL Majoran, getrocknet
1 getrocknetes Lorbeerblatt klein
¼ - ½ TL Meersalz etwas mehr nach Geschmack
1 Msp. Muskat, gemahlen
¾ TL frisch gemahlener Pfeffer etwas mehr nach Geschmack
35 g Wermut (z.B. Noilly Prat)
750 g Hühnerfond
1 Zweiglein frischer Thymian
100 g Morcheln, frisch
oder 25 g Morcheln, getrocknet (siehe Tipp)
1 EL Crème fraîche
2 EL Sauerrahm etwas mehr zum Dekorieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 402 kcal / 1685 kJ
Eiweiß: 8 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 42 g
Ballaststoffe: 9 g

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