Costine di maiale alla messicana con pico de gallo

Name: Costine di maiale alla messicana con pico de gallo
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di pomodori; 20 - 30 g di peperoncino jalapeño; 1 spicchio di aglio; 50 g di cipolla dorata; 1 cucchiaino di sale; 1 rametto di coriandolo fresco; 200 g di bibita cola; 140 g di chipotle (peperoncino messicano affumicato), in salsa adobo; 100 g di panela; 80 g di salsa di soia; 2 spicchi di aglio; 180 g di cipolla dorata; 40 g olio extravergine di oliva; 1000 g di costine di maiale; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco